PURE SMAAKSENSATIES IN BORD’EAU

Executive Chef Bas van Kranen, de bekroonde sterren chef van Restaurant Bord’Eau, heeft het nieuwe seizoen gelanceerd met een hoge focus op pure smaaksensaties. Met de officiële start van de zomer presenteert Van Kranen zijn nieuwe menu verdeeld over drie seizoenen in plaats van vier en kookt niet langer in gangen, maar in smaakprofielen om de smaakpapillen van elke gast te stimuleren.

Van Kranen’s voorliefde voor een zo puur mogelijke, lichte keuken, gecombineerd met zijn sterke affiniteit met groente en vis en zijn behoefte aan meer duurzame alternatieven, brachten hem ertoe zijn keuken in drie seizoenen op te delen: Eau (vis, schaal- en schelpdieren), Flore (plantaardige herkomst) en Faune (wild en biologisch vlees). Van Kranen, die zelf als hij uit eten gaat ook erg gelukkig wordt van keuzevrijheid in een menu, stond namelijk vast dat zijn gasten die vrijheid ook moesten hebben. Voor de chef leidde dit gegeven tot een intensieve zoektocht naar manieren waarop hij iedereen aan tafel – ongeacht of er nu vis, vlees of groente op het bord ligt – een volledig identieke smaakbeleving zou kunnen bieden.

Aldus begon een intens proef- en ontwerpproces waarbij geen gangen, maar smaakprofielen werden gecreëerd. Een honderdtal gerechten later, was Van Kranen er in Bord’Eau’s testkeuken in geslaagd zeven smaakprofielen te abstraheren: Prikkelend, Elegant, Floraal, Aromatisch, Intens, Rijp, en Fruit. Binnen deze profielen heeft hij verfijnde, evenwichtige gerechten gecreëerd die, ook al zijn er andere producten gebruikt, qua smaakbeleving altijd op exact dezelfde lijn zitten.

“ “Bij Bord’Eau is niet de chef, maar de gast ten alle tijden leading. Aan ons de taak alles uit de kast te trekken om te zorgen dat iemands keuze voor het een of het ander, op geen enkele manier afbreuk doet aan de beleving, of aan hetgeen ik als chef wil overbrengen”, Bas van Kranen.

Van Kranen, 29 jaar, ontwikkelde op jonge leeftijd zijn passie voor koken en gastronomie. Tijdens zijn opleiding heeft hij diverse ervaringen op gedaan in een breed scala aan gerenommeerde (Michelin) restaurants, waar hij onder meer zijn techniek heeft ontwikkeld naar de chef die hij nu is.